サクラエビと蜜芋の炊き込み

秋の定番の炊き込みごはん「サツマイモごはん」に「桜えび」をプラスすることで、彩りも味わいにも深みが出てくれます。
ほんのり生姜をきかせて仕上げるのがおすすめ。旬の桜えびが用意できればぜひお試しください。

材料（２人分）

・お米1合
・安納芋1/2本
・塩大さじ1
・生サクラエビ150g
・ショウガすりおろし小さじ1

＊酒大さじ1
＊みりん大さじ1/2
＊塩小さじ1/2
＊薄口しょうゆ小さじ1/2
＊ゴマ塩適量
＊かつおだし180㏄

作り方

１、お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。
２、安納芋は皮をきれいに剥き、1.5cm角に切って塩水（少し塩気を感じる程度）に放つ。
３、炊飯器に洗ったお米、＊の材料、水を分量まで加えてひと混ぜし、水きりしたサツマイモを加えて普通に炊く。
４、炊き上がったら10～15分蒸らして全体に混ぜ、器に盛って刻んだ大葉(分量外)を振る。

片栗粉をつけて炊き上げたお肉に優しく炊き上げたポロ葱を炊き合わせました。
今回はこの炊き合わせにすき焼きの材料を使い、すき焼き仕立てに仕上げました。

材料（２人分）

・牛肉(薄切り)150ｇ
・片栗粉5ｇ
・ポロ葱（焼いて一口大にカット）1個
・椎茸3個
・春菊お好みで


お肉用
・出汁120ｍｌ
・酒大さじ1
・味醂大さじ1
・濃い口醤油大さじ1
・砂糖大さじ2

作り方

１、片栗粉を振るいにかけて、牛肉の薄切りにまぶす。お肉用の出汁を沸かして、お肉を入れ火を通し、取り出す（しゃぶしゃぶくらいのイメージ）
２、１の出汁にポロ葱、椎茸、春菊を加え、柔らかくなるまで煮る。
３、お肉とポロ葱、椎茸、春菊を合わせて盛り付ける

※お肉に火を通しすぎるとパサつくため、１のお肉を取り出す工程はとても大切です！
※あらかじめポロ葱をフライパンで焼いておくと香ばしさが加わりワンランク上の味になります。

レモンの香りと酸味でさっぱり、ボリューム満点のおしゃれな魚メニュー。
バターのコクが食欲そそる逸品です。

材料　（２人分）

・お刺身用戻りカツオ1柵(皮つきのまま塩、胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶす)
・ピクルス2本(みじん切りにする)
・レモン1/4個(1/6等分にする)
・パセリ少々(みじん切りにする)
・塩 少々
・胡椒 少々
・小麦粉 少々
・サラダ油 適量
・バター 15g
・レモン汁 適量

作り方

１、フライパンを中火にしてカツオは皮から焼く。皮に焼き色が付いたら裏返す。
２、バターを加え、溶けたバターを魚にかけながらゆっくり火を通す。
３、ピクルス、レモン汁、塩、胡椒。バターを加えて再度、魚にかけながらゆっくり火を通す
４、まな板にカツオをおき、カツオのタタキの要領で、お好きな厚さにカットし、お皿に盛りつける。
５、上から焼いていたバターをソース代わりにかける。

※中身はレアに仕上げたい為２、３、の工程を中火で3分程度の時間で仕上げられるとベストです。
※焼いているバターをソースとして使うので焦がさないように注意しましょう。

南禅寺蒸しとは、豆腐を使った料理につける名称で、京都の蹴上（けあげ）にあります。
「南禅寺」付近で良質の豆腐が作られたことから、この名を用います。

材料　

＊アパレイユ
・絹ごし豆腐 半丁(150g)
・卵 2コ
・かつお昆布だし150㏄
・うす口しょうゆ 大さじ1

＊具材
・百合根　100g(軽くゆでておく)
・銀杏 12粒(お好きな量)
・お好きなキノコ類50g(食べやすい大きさにカット)
・みつば 4本(刻む)

【A】かつお昆布出汁餡
・かつお+昆布だし カップ1+1/2
・みりん 小さじ2
・塩 小さじ1/2
・うす口しょうゆ 2滴
・柚子(ゆず)の皮 少々
・酒
・塩 少々
・かたくり粉

＊かつお+昆布だし
・約カップ5杯分
・昆布 1枚(10×5cm)
・削り節 20〜25g

作り方

１、アパレイユを作る。材料をミキサーまたはすり鉢で撹拌する。時間があれば、冷蔵庫で3時間ほどねかせると、だしと卵がなじんで口当たりよく仕上がる。
２、器にアパレイユを流し込み、百合根、銀杏、お好きなキノコを加える。 器は茶碗蒸し専用のものか、薄手の磁器がおすすめ。
３、蒸気の上がった蒸し器に入れ、布巾をかけたふたをして、強火で1分間、弱火で12分間蒸す。 ふたを布巾で包むことで、ふたの内側についた水滴が落ちるのを防ぐ。
４、鍋に、【A】を温め、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ2〜3を加えてとろみをつけ、4にかける。みつば、柚子の皮をのせる。

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サクラエビと蜜芋の炊き込み
ポロ葱と和牛の炊き合わせ
百合根の南禅寺蒸し
戻りカツオのムニエル

キノコとサーモンのレモンバターソーススパゲッティ
ドフィノワーズ
ファラフェル
ベッカフィーコ

青じそとしらすのパスタ
人参のラぺ
ひよこ豆と野菜のさっぱりスープ
ナッツのシナモン糖衣がけ

パリパリそうめんのサラダ風
ねばトロ野菜のマリネ
チキンの青紫蘇味噌がけ
レモンケーキ

夏野菜たっぷりジャージャー麺
野菜ジュースのスープ
グリルカボチャのバター和え
フルフルゼリー

ガーリックサラダごはん
人参とトマトのスープ
チキンの梅風味ソテー
お豆と大根のサラダ

焼き野菜うどん
エスニックスープ
ビーンズと蒸し野菜のサラダ
抹茶のミニケーキ

パッタイ
菜の花とパプリカのチーズ和え
鶏と野菜のつくね
アボカドスープ

和風オムレツサンドイッチ
カレー風味ポテトのフライパン焼き
ポークの野菜ロール焼き
ミルクくるみ餅

ごぼうと里芋の洋風炊き込みごはん
蒸し野菜と生ハムのゴイクン
カリフラワーのホットサラダ
ホワイトチョコのケーキ

炒り大豆のチキン風味炊き込みごはん
ほぐし鶏肉の香味ダレ和え
里芋だんごのあんかけ
モーモーチャーチャー

きのこのリゾット
パプリカのポタージュ
オーブンメンチ
りんごのタルト

もちもち中華おこわ
野菜と卵の酸味スープ
えびとブロッコリーの中華炒め
長いもと大根のシャキシャキサラダ

えびのサフラン炊き込みごはん
ガンボスープ
ひよこ豆と彩野菜のマリネ
マスカルポーネのチーズケーキ

ガーリックごはん
ごま風味の具沢山スープ
麩チャンプルー
昆布と豚肉の炒め煮

ジャージャー麺
枝豆のポタージュ
高野豆腐の野菜マリネ
コーヒーパルフェ

じゃこと青じそのさっぱりパスタ
ゴロゴロ野菜のトマトスープ
厚揚げのフレッシュ野菜マリネ
わらびもち

ミニサンドイッチ
キャロットポタージュ
切り干し大根のトマト煮
メカジキのソテー

豆のベジカレー
ライタ
タンドリーポーク
マンゴーヨーグルトゼリー

ジャンバラヤ
ひよこ豆と野菜のスープ
シュリンプのオニオンマリネ
抹茶のシフォンケーキ

サラダずし
春雨のスープ
大豆とひじきのマリネ風
小豆豆乳寒

パングラタン
ブロッコリーのポタージュ
白身魚と水菜のサラダ
バナナクランブル

豆乳リゾット
サーモンと野菜のグリル
切干ホットサラダ
黒豆のマフィン

オープンサンド
カリフラワーのポタージュ
ひよこ豆のディップピンチョス
りんごのケーキ

さつまいもと中華えびのごはん
鶏だんごのスープ
カリカリ大豆のサラダ
メープルくるみ

豆と野菜のチャウダー
シュリンプきのこパスタ
ガーデンサラダ
簡単バナナのチーズケーキ

秋の味覚混ぜごはん
炒め菜のお味噌汁
揚げ豚肉のサワー漬け
くこの実クッキー

梅の香りごはん
フレッシュ野菜ととりハムのサラ
かぼじゃが冷たいスープ
甘酒のレアチーズケーキ風

ごまダレ冷やし中華
トマトとじゃがいものスープ
きくらげときゅうりのサワーサラ
レモンとタピオカの葛ゼリー

白身魚のおじや
生麩と野菜のさっぱり漬け
切り干し大根の炒め和え
ジュースのふわふわゼリー

ポークのせ焼きご飯
いろいろ野菜と厚揚げの串焼き　
切り干し大根のゴママリネ
バナナの揚げ物

じゃがいものガレット
コーンチャウダー
高野豆腐のフライサラダ
タピオカココナッツのデザート

梅酢のサラダごはん
とろりんヨーグルト
野菜のスープ
インゲンの豆腐和え

根菜＆鶏そぼろのせごはん
かぶのポタージュ
スティック野菜のナッツ＆チーズのソース添え
ココアボウルのクッキー

お好みカップ寿司
揚げ野菜の和え物
大根ステーキ
甘酒ぜんざい

マカロニと野菜のトマト煮
グリルチキン
サーモンのオーディブル
アーモンドチーズスティック

きのこのショートパスタ
キャベツ巻きポーク
ひよこ豆のマリネ
さつまいものパンナコッタ風

野菜のサフランライス
えびだんごのスープ
豚肉の竜田揚げ
抹茶のマフィン

サラダご飯
焼きなすのポタージュ
高野豆腐のカツ
白ごまゼリー

夏野菜とチキンのタコス
アヒージョ
アボガドの冷たいスープ
とろりんブルーベリーゼリー

彩うどん
グリル野菜のアンチョビ和え
枝豆ビシソワーズ
とろりん黒糖　葛のデザート

サフラン風味のリゾット
白身魚のナッツパン粉のソテー
エノキとパプリカのマリネ
フルーツココナッツゼリー

ベジガパオ風ごはん
サーモン生春巻き
グリル野菜のナッツ和え
タピオカココナッツミルク

彩ごはん
えびだんご
菜の花の卵焼き
桜のアイスボックスクッキー

ミニキッシュ
コブサラダ
キャロットポタージュ
いちごソースのゼリー

野菜のとろりんスープ
もち米しゅうまい
えび入りオーブン春巻き
甘酒ぜんざい

簡単アップルパイ
グリル野菜のチーズがけ
里芋のナッツ和え
ロールポーク