キノコとサーモンのレモンバターソーススパゲッティ

サーモンのデュグレレ風パスタです。
さわやかな酸味のトマトと、サーモン、キノコのうま味たっぷりのソースに
スパゲティがよくからんでとてもおいしいですよ。
お酒にも合いますのでおもてなしにも喜ばれます。ぜひ、お試しくださいね。

材料（２人分）

・生食用サーモン100g
・タマネギ1/4みじん切り
・お好きなキノコ3種
・Sサイズトマト1個
・バター30g
・パセリみじん切り大さじ1
・レモンジュース小さじ1
・白ワイン大さじ１
・パスタ100g

作り方

トマトのヘタは取り除いておきます。パセリはみじん切りにしておきます。

1.トマトは1cm角切りにします。
2.玉ねぎはみじん切りにします。きのこは薄切りにします。
3.お湯を沸かした鍋に塩を入れてパスタをパッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
4.フライパンにバターを入れ、中火で熱し、溶けたら2を入れて炒めます。
5.玉ねぎが透き通ってきたら1、白ワイン、サーモンを入れて塩こしょうをふり、中火のまま蓋をして3分程蒸し焼きにします。
6.サーモンに軽く火が通ったら、取り出してほぐす。
7．3を加え、中火のまま沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。
8.器に盛り付けて6でほぐしたサーモン、パセリ、トマトを散らし、仕上げにレモンジュースをまわしかけて、できあがり。

ドフィノワーズ

ドフィノワーズはフランスの郷土料理です。
簡単にホワイトソースのような味わいを作ることができます。
少ない材料で気軽に出来るフランス料理をぜひ楽しんでみてください。

通常ジャガイモを使用しますが、今回は、秋の味覚『栗』を使用します。
ニンニクは刻んで入れて頂いてもいいですよ。

材料（２人分）

・栗200g
・玉ねぎ1/2個
・セロリ1/2本
・ニンニク１片
＊牛乳200ml
＊生クリーム200ml
＊塩少々
・ピザ用チーズ40g

作り方

オーブンは170℃に予熱しておきます。

1.栗と玉ねぎ、セロリを3mm程度にスライスします。ニンニクは皮を剥いて芽をとり
半分に切ります。
2.鍋に＊印の材料を入れて、沸騰直前まで加熱します。
3.グラタン皿にニンニクをこすりつけ香りを移します。
4.3に玉ねぎと栗とセロリを敷き詰めながら並べます。
5.4に2を流し、170℃に予熱したオーブンで40分程度、栗に串を通してスッと通るまで焼きます。
6.一旦取り出して、上にピザ用チーズをのせて、チーズに焼き色がつくまで再び180℃で焼きます。

ベッカフィーコ

ベッカフィーコという鳥にちなんだ名前。
シチリア西部の地方料理を日本の柑橘類、ハーブを使ってアレンジ
サクサクしたリピエーノが印象的。キリリと冷やした日本酒や白ワインと共に！

材料　（２人分）

・秋刀魚4匹

詰め物・リピエーノ
パン粉60g〜
オリーブオイル大さじ2
玉ねぎ1個

＊梅干し4個
＊松の実30g(なければお好きなナッツで代用可)
＊レーズン30g(苦手な方は無しでも可)
＊大葉千切り10枚分
＊塩少々

その他
・ゆずorすだちorかぼすのスライス8枚
・イタリアンパセリ適量
・乾燥パスタ4本(爪楊枝の代わり)　
・カットレモン(お好みで)１かけら

作り方

1.パン粉はフードプロセッサーなどで細かく粉砕しフライパンでキツネ色になるまで煎って香ばしさを出す。
2.フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。

3.2に1のパン粉、＊印の材料を入れ軽く火にかけながら合わせる。

4.全体が良く混ざったら火を切りしっかり冷ます。

5.パン粉を冷ましている間に秋刀魚を手開きにし背骨、腹骨、背びれを取り除き冷たい塩水で綺麗に洗いしっかりと水気を拭き取る。

6.秋刀魚に4のパン粉を乗せ、しっぽに向かいクルリと巻く。

7.巻き終わりにゆず類を一緒に乾麺パスタで止める。(爪楊枝の代わり)

8.耐熱皿に並べオリーブオイルとパン粉を振りかける。

9.180〜200℃に予熱したオーブンで15分程焼く。焼けたゆず類と共に頂きます。

10.お好みでカットレモンを添えて

ファラフェル

「ファラフェル」とは、ひよこ豆でできた100％動物性のヘルシーな中東風コロッケのことです。
これをたっぷりの野菜と一緒にもちもちのピタパンにはさんだ
「ファラフェルサンド」は片手で食べられるワンハンドフードとしても人気です。

材料　

A
・小豆200g(柔らかくなるまで水で煮ておく)
・にんじん50g
・玉ねぎ1/4個
・白練りごま50g
・米粉大さじ4
・パプリカパウダー小さじ1
・クミンパウダー小さじ1/2
・パクチー10g
・パセリ7g
・レモン汁大さじ1/2
・揚げ油適量
・レモン1/8個

タヒニソース
・タヒニペースト(ごまペースト)大さじ3
・水大さじ3
＊塩こしょう各適量
＊レモン汁大さじ1
＊白みそ大さじ1

コールスロー
・赤きゃべつ150g〜160g(太めの千切り)
・にんじん1/2本(太めの千切り)
・種なしぶどう100g
・オリーブオイル大さじ2
・バルサミコ酢大さじ1
・塩3g

作り方

1.タヒニソースを作る。タヒニペーストにレモン汁、水を少しずつ加えながらとろとろの状態になるまで混ぜたら＊印すべての材料を入れて混ぜる。

2.Aの材料をフードプロセッサーに入れ、小豆の粒感が少し残る状態になるまで撹拌する。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

3.2を約25gずつ手に取り、直径2～3㎝ほどに丸める。揚げる際、表面が焦げやすいため、なるべく小さく丸める。

4.小さめの鍋に油をたっぷり入れ、170～180度に熱して3を入れ、表面がこんがり色づくまで揚げる(くずれやすいので、揚げている間はなるべく触らない)

5.コールスローを作る。きゃべつとにんじんに塩3gをふり1５分おいて水気をぎゅっと絞る
ぶどうを輪切りにして、ボウルに絞ったきゃべつ、にんじん、ぶどう、その他の調味料を加えてあえる

6.5のコールスローとともにファラフェルを盛り付ける。ピタパンに挟んで食べてもおいしい。

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